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食用碱的作用

发布日期:2019-12-26 作者:蓝月亮免费资料大全 点击:

  食用碱是常用的调味品吗?它都有哪些作用呢?今天调味料厂家正版蓝月亮免费资料的小编来为大家介绍下:


  食用碱并不是一种常用调味品,它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来ji佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。接下来小编来介绍下它的一些作用,希望大家可以更加了解食用碱的特性:


  1.在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸,一定要加食用碱面(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食;


  2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染;

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  3.食碱能释放玉米中不易释放的烟酸,使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮。


  4.中和胃酸,对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用;


  5.食碱有较强的脱脂作用,可以去掉油发干货原料上的多余油脂;


  6.食碱的缺点是对食物中的维生素b1.b2和维生素c有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此不可滥用。


  注:另有解释,食用碱和胃酸反应产生CO2,反应激烈,放热过快,尤其对胃溃疡患者不利!


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